Zahradní krb s udírnou – Jak udit a stavět? Rozhovor s odborníky u otevřeného ohně

Podvečer na zahradě. Oheň v zahradním krbu praská, kouř se vine k obloze a ve vzduchu je cítit vůně bukového dřeva a prvních uzených klobás. U kamenného krbu sedí tři přátelé z místní obce – Honza, kamnář a kameník v jedné osobě, Pepa, mistr řezník a uzenář, a Karel, majitel krbu, který dnes pořádá posezení s přáteli. Redaktor: Takže víme, že dobrý zahradní krb s udírnou vydrží desítky let, když se postaví správně. Jak ale vlastně taková stavba probíhá? Kdybych si chtěl takový krb postavit, kde začít? Honza: První krok je plánování a výběr místa. Zahradní krb musí být na správném místě – ne tam, kde by kouř obtěžoval sousedy nebo kde by byl vystaven silnému větru. Nejlepší jsou venkovní krby umístit poblíž pergoly nebo terasy, kde se často sedí, ale ne přímo u stěny domu, aby se kouř nevracel do oken. Doporučuji si udělat vizuální nákres, aby se krb do místa hodil, nebo si ho nechat navrhnout na míru. Já zákazníkům vždy navrhuji zahradní krb s udírnou ve 3D výkresu.

Karel: Umístil jsem ho tak, aby byl chráněn před větrem a na dohled od domu. Hlavně je fajn, když je poblíž dostatek místa na dřevo a pracovní plochu pro přípravu masa.

Redaktor: Dobře, místo máme, návrh také. Co dál?

Honza: Pak přichází základ. A ten je důležitější, než si lidi myslí. Venkovní krb je těžká stavba, a pokud se pod ním udělá špatný základ, začne se časem propadat nebo praskat. Já vždycky doporučuji vykopat jámu do hloubky aspoň 50 cm, nasypat drenážní vrstvu štěrku a pak vylít betonový základ s armaturou a deskou. Ten musí vyzrát aspoň týden, než na něj začneš stavět. Krb může klidně vážit i 3 tuny, takže stabilní základ je naprostá nutnost.

Pepa: To mě překvapuje, nikdy jsem nepřemýšlel nad tím, že i zahradní krb potřebuje pořádný základ, ale dává to smysl.

Redaktor: Takže základ je hotový. Jak pokračujeme?

Honza: Pak přijde na řadu samotná stavba. Nejdřív se staví topeniště udírny. U topeniště je důležité, aby bylo vyzděné šamotem – běžné cihly by dlouhodobě nevydržely vysoké teploty. Udírna musí mít oddělené ohniště, pokud chceš studené uzení. V takovém případě stavím kouřovod dlouhý aspoň 1,5 metru, aby kouř vychladl, než se dostane k masu.

Karel: To je zásadní, já jsem si před stavbou nastudoval různé způsoby a zjistil jsem, že když je ohniště moc blízko udírny, maso se začne spíš péct než udit.

Honza: Přesně. Pak se staví samotný plášť krbu a komín. Dobrý tah je klíčový, jinak se kouř hromadí a uzení je spíš trápení než radost. Komín by měl mít výšku aspoň 2 metry nad úroveň topeniště, aby dobře táhl.

Redaktor: A co materiály na venkovní plášť krbu? Co se nejvíc osvědčilo?

Honza: Já nejradši používám přírodní kámen. Nejenže dobře vypadá, ale taky odolává povětrnostním podmínkám. Cihla je taky dobrá volba, hlavně pro tradiční vzhled. Důležité je ale používat materiály, které snesou vysoké teploty a střídání mrazu a horka.

Karel: A já k tomu přidal i pracovní desku vedle krbu – na krájení masa, odkládání nářadí a přípravu jídla. To bych doporučil každému, kdo chce krb využívat naplno.

Redaktor: Dobře, zahradní krb s udírnou stojí. Jak dlouho po dokončení se v něm dá udit?

Honza: Tady je důležité nechat krb pořádně vyschnout. Pokud je materiál ještě mokrý, může popraskat – záleží na počasí. Ideální je nechat ho aspoň 2 týdny schnout na vzduchu a pak první zatopení dělat opatrně a postupně, aby se stavební materiály přizpůsobily teplotě. Záleží také, jak dlouho stavba trvala – někdy se dá topit už při dodělání, ale chce to cit.

Pepa: To je stejné jako s uzením – chce to trpělivost, ale výsledek pak stojí za to.

Redaktor: Takže shrnuto – správné místo, pevný základ, kvalitní materiály, dobře vyřešený tah komína a pomalé vysychání po stavbě. To je recept na dokonalý zahradní krb s udírnou.

Honza: Přesně tak. A kdo si na to netroufne sám, ten se může obrátit na profíky. My ve firmě děláme zahradní krby na klíč, takže nemusíš řešit materiály, tahy, výpočty ani stavbu, jen si užíváš výsledek.

Redaktor: Takže když se to shrne – dobře promyšlené místo, pevný základ, kvalitní materiály a správně vyřešený tah komína. Pak už stačí jen vyčkat, než krb pořádně vyschne, a člověk si může začít užívat nejen grilování, ale i pravé domácí uzení. Pánové, dává to smysl – ale teď mi řekněte… Co pro vás znamená večer u krbu?

Honza: Pro mě je to kus poctivé práce a tradice. Venkovní krb není jen stavební prvek – když ho dobře postavíš, vydrží ti na celý život. A když pak sedíš u ohně s přáteli, popíjíš pivo a sleduješ, jak se maso pomalu udí, uvědomíš si, že to celé za to stálo.

Pepa: Já mám rád ten okamžik, kdy otevřeš udírnu a ucítíš tu vůni. Je to kombinace řemesla a radosti – něco, co jsi sám připravil, teď voní a chutná přesně tak, jak má.

Karel: Já si to užívám hlavně kvůli té atmosféře. Uzení je proces, který vyžaduje trpělivost, ale když tu sedíme, povídáme si a koukáme do ohně, čas běží jinak.

Redaktor: Oheň praská, kouř se pomalu line k nebi, vůně uzeného masa se rozlévá po zahradě… Pánové, díky za skvělé povídání. A teď už nebudu rušit – jdu si dát další kousek toho skvělého uzeného a pokud chcete vědět více, podívejte se prosím na https://www.pressbet.cz/krby/